Ножи для мяса: виды и рекомендации по выбору

Дата публикации: 24.12.2019
Редактор публикации: Всеволод Алексеев
Источник: http://housekvar.ru/

Приготовление блюд из мяса требует определенных знаний и опыта, а также наличия специальных кухонных инструментов. Один из них – это нож для разделывания мяса.

Разновидности

Чтобы приготовить вкусное блюдо из мяса, необходимо правильно выбрать исходный продукт. Лучше всего приобретать свинину, говядину, баранину и другие виды мяса в крупных магазинах, где продается сертифицированная продукция. Как вариант можно купить говядину на www.ferma91.ru/catalog/govyadina. Сегодня есть немало компаний и фермерских хозяйств, рекламирующих свой товар в интернете, и организующих его доставку заказчикам.

Помимо качественного мяса, в процессе приготовления важно использовать специальный нож. Существует несколько разновидностей ножей, предназначающихся для работы с этим продуктом.

Самым крупным является топор или тесак. Лезвие большого размера позволяет выполнять качественную разделку туш. Режущая часть прямоугольной формы находится ниже уровня рукоятки.

Обвалочный нож используется, чтобы снять мясо с костей. Оснащается тонким гибким лезвием с характерным закруглением.

Самым тонким и изящным считается филейный нож. Подходит для аккуратной нарезки филейной части. Может иметь разную длину лезвия. Для курицы оптимальной считается длина 15 см. Для более плотного мяса есть модели с лезвием 36 см.

Инструмент для разделки мяса, внешне напоминающий саблю, называется скимитар. Тонкое изогнутое лезвие с зазубринами сочетается с массивной ручкой. Хорош для приготовления фарша, разделывания субпродуктов и обвалки мяса.

Помимо специальных разделочных ножей, существует универсальная модель. Именно ее используют многие хозяйки на кухне. Длина лезвия составляет 15 см, толщина – порядка 1,5-2 мм. Универсальный нож пригоден не только для разделывания мяса, но и для нарезки различных продуктов.

Советы по выбору

В процессе выбора ножа для мяса, следует определить, какая именно работа будет выполняться с его помощью (отделение костей, обвалка, тонкая нарезка, приготовление фарша). Также необходимо обращать внимание на материал, из которого выполнен нож.

Керамический не впитывает запахи, достаточно прочен. Его лезвию можно придать нужную остроту.

Изделие из высокоуглеродной стали сочетает в себе прочность и эластичность. Без проблем переносит большие нагрузки и удары.

Титановый нож по прочности немного уступает стальному. Наточить его в домашних условиях практически невозможно.  Самыми высоко ценящимися считаются изделия из дамасской стали. Их производят из цельного куска или разных видов стали. Характерным отличием таких ножей является наличие на лезвии разводов и вкраплений.