Рубленый бифштекс с жареным луком по ГОСТ

Дата публикации: 19.02.2020
Редактор публикации: Санёк Новиков
Источник: http://nalatty.com/

Рубленый бифштекс с жареным луком по ГОСТ

Рубленый бифштекс с жареным луком — не менее культовое блюдо для советского общепита, как и бифштекс с яйцом.  Насыщенный мясной вкус, выгодно подчеркнутый вкусом и фактурой жареного лука — это блюдо любимо многими и не потеряло своих позиций в меню кафе и ресторанов.

Так что обы варианта рубленого бифштекса и сейчас могут соседствовать в меню одного и того же кафе или ресторана.

Рецепт приведен по ГОСТ, так что точность  ингредиентов — до сотых грамма.

Рубленый бифштекс с жареным луком по ГОСТ

Для рубленного бифштекса по ГОСТ  с жареным луком понадобится

Рубленый бифштекс с жареным луком по ГОСТ

На 2 бифштекса

  • Говяжий фарш. 310 гр
  • Шпик или свиное сало. 36 гр.
  • Молоко или вода. 21 мл.
  • Перец черный молотый   ¼ чайной ложки (≈-0,12 гр.)
  • Соль  ⅔ чайной ложки (≈ 3,4 гр.)
  • Смалец (жир животный топленый пищевой) 20 гр. для жарки.
  • Репчатый лук. 2 крупные луковицы. (Для подачи)
  • Мука. 1 ст.л.
  • Соль и перец по вкусу.

Готовим рубленый бифштекс с жареным луком

Шпик или сало немного подмораживаем и нарезаем очень мелким кубиком.

Рубленый бифштекс с жареным луком по ГОСТ

Добавляем нарезанное сало в фарш, солим, перчим и вливаем молоко или воду.

Рубленый бифштекс с жареным луком по ГОСТ

Тщательно вымешиваем фарш так, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по всему объему.

Рубленый бифштекс с жареным луком по ГОСТ

Из полученного фарша формуем 2 круглых биточка, толщиной примерно 3 см.

В толстодонной сковороде как следует разогреваем смалец, кулинарный жир или растительное масло без запаха. Выкладываем бифштексы и снижаем огонь до среднего.

Рубленый бифштекс с жареным луком по ГОСТ

Жарим с двух сторон до готовности — это займет примерно 6-8 минут с каждой стороны.

Рубленый бифштекс с жареным луком по ГОСТ

Репчатый лук нарезаем широкими кольцами и складываем их в полиэтиленовый пакет. Всыпаем в пакет муку и добавляем соль и перец по вкусу. Или просто перемешиваем кольца лука с подсоленной мукой в тарелке.

Рубленый бифштекс с жареным луком по ГОСТ

Жарим лук в большом количестве растительного масла или во фритюрнице до золотистого или темно-золотистого цвета — по желанию

Рубленый бифштекс с жареным луком по ГОСТ

Готовый рубленый бифштекс выкладываем на большую тарелку, гарнируем жареным луком, картофелем фри и свежими овощами.

Подаем на стол. Рубленый бифштекс по ГОСТ с жареным луком готов.

Рубленый бифштекс с жареным луком по ГОСТ

Нормы рассчитаны для предприятий высших наценочных категорий — ресторанов, кафе, баров категорий «люкс», «высшая», «первая» по книге «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», Москва, ЭКОНОМИКА, 1982 г.

Источник